La recette ultime de pizza à pâte directe en 48 heures

Amateurs de pizza, préparez-vous pour un voyage qui propulsera votre pizza maison vers de nouveaux sommets de gourmandise. Aujourd'hui, nous partageons les secrets d'une pâte directe de 48 heures qui vous offrira la croûte la plus incroyable que vous ayez jamais goûtée. Parfaite pour une pizza de 30 cm, cette recette est méticuleusement élaborée pour produire six boules de pâte de 260 g, chacune promettant une expérience pizza unique. Alors, embarquez pour cette aventure culinaire et créez une pizza qui émerveillera vos invités !

La science derrière la pâte à pizza parfaite

Avant de plonger dans la recette, découvrons la magie des chiffres. Un taux d'hydratation de 67 % garantit que notre pâte est suffisamment moelleuse pour créer une croûte légère et aérée, tout en étant suffisamment ferme pour être manipulée facilement. La teneur en sel de 3 % est essentielle au développement des saveurs et au renforcement du réseau de gluten. Enfin, la quantité précise de levure instantanée assurera à notre pâte une levée parfaite en 48 heures.

Ingrédients pour la pâte directe 48 heures

Pour cette odyssée de pâte à pizza, vous aurez besoin de :

• 917 grammes de farine « 00 » de haute qualité
• 615 grammes d'eau (à température ambiante)
• 28 grammes de sel de mer fin
• 0,59 gramme de levure instantanée

Guide étape par étape pour une pizza parfaite

Étape 1 : Mélanger la pâte

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et la levure instantanée.
2. Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la farine soit complètement hydratée.
3. Une fois le mélange homogène, laissez-le reposer 20 minutes pour permettre à la farine d'absorber complètement l'eau (autolyse).

Étape 2 : Pétrissage et première levée

1. Après l'autolyse, ajoutez le sel et pétrissez la pâte sur une surface propre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 4 heures.

Étape 3 : Fermentation à froid

1. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en six portions égales, chacune pesant environ 260 grammes.
2. Façonnez chaque portion en une boule serrée et placez-les sur un plateau en laissant suffisamment d'espace entre chacune.
3. Couvrir le plateau d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 heures. Cette fermentation lente développera la saveur et la texture de la pâte.

Étape 4 : Façonnage et cuisson

1. Retirez les boules de pâte du réfrigérateur 4 heures avant la cuisson, en les laissant revenir à température ambiante.
2. Préchauffez votre four à sa température la plus élevée.
3. Étirez délicatement chaque boule de pâte en une base de 12 pouces, en prenant soin de ne pas dégonfler les bords.
4. Ajoutez vos garnitures préférées et faites cuire chaque pizza jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les garnitures bouillonnent.

Conseils pour une expérience pizza ultime

• La précision est essentielle : pesez vos ingrédients avec précision. Cela garantit une consistance homogène et une pâte parfaite à chaque fois.
• Contrôle de la température : La montée en température ambiante de 8 heures et la fermentation à froid de 40 heures sont essentielles pour développer la saveur et la structure de la pâte.
• Créativité supérieure : La beauté de cette pâte réside dans sa polyvalence. Que vous préfériez une Margherita classique ou une création gourmande, cette croûte sera la toile de fond idéale.

Et voilà ! Une recette de pâte prête à l'emploi en 48 heures pour six boules parfaites de 260 g, parfaites pour votre plus grand plaisir. Cette pâte témoigne de la beauté de la fermentation lente et des saveurs et textures incroyables que le temps peut apporter à votre pizza. Alors, rassemblez vos ingrédients et préparons une pizza qui vaut la peine d'attendre. Bonnes pâtisseries !