Le guide ultime pour faire de la pâte à pizza Poolish

Bienvenue dans le monde de la pizza maison ! Aujourd'hui, nous nous intéressons à une recette révolutionnaire : la pâte à pizza poolish. Cette méthode est la clé pour obtenir une croûte artisanale de rêve, légère, aérée et débordante de saveurs. Alors, embarquons ensemble pour cette délicieuse aventure !

Qu'est-ce que Poolish ?

Tout d'abord, démystifions le poolish. Il s'agit d'une technique de pré-fermentation similaire à celle du levain, mais beaucoup plus simple à réaliser. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau et d'un soupçon de levure, que l'on laisse fermenter pendant plusieurs heures. Cela enrichit la pâte d'un profil aromatique complexe et améliore sa texture, pour une croûte parfaite pour une pizza.

Ingrédients pour notre meilleure pâte à poolish

Rassemblez ces ingrédients et vous serez à mi-chemin du paradis de la pizza :

Pour les Poolish :

• 350 grammes de farine « 00 »
• 350 grammes d'eau
• 2 grammes de levure sèche instantanée (alternativement, 3 grammes de levure sèche active ou 5 grammes de levure fraîche)

Pour la pâte principale :

• Le poolish vu d'en haut
• 700 grammes de farine « 00 »
• 280 grammes d'eau
• 30 grammes de sel de mer en flocons

Instructions étape par étape

Étape 1 : Fabrication du Poolish

1. Mélangez la farine « 00 », l’eau et la levure dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance lisse, semblable à une pâte épaisse.
2. Couvrez le bol d'un torchon ou d'un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 14 heures. L'objectif est d'obtenir une mousse pétillante et active, signe que la levure est bien vivante.

Étape 2 : Préparation de la pâte

1. Mélanger le poolish fermenté avec la farine « 00 » supplémentaire et l’eau dans un grand bol à mélanger.
2. Mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple, élastique et légèrement collante au toucher.
3. Incorporez les 30 grammes de fleur de sel en flocons à la pâte en veillant à ce qu'elle soit uniformément répartie.
4. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et reprenne sa forme lorsqu'on la pique.
5. Laissez reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume - cela peut prendre 1 à 2 heures, selon la température de votre cuisine.

Étape 3 : Façonnage et cuisson

1. Une fois la pâte levée, divisez-la en boules selon la taille de pizza que vous préférez.
2. Laissez reposer les boules de pâte pendant 30 minutes à une heure supplémentaires, leur laissant le temps de gonfler.
3. Préchauffez votre four à la température la plus élevée.
4. Étirez les boules de pâte pour former des bases de pizza, garnissez-les de vos ingrédients préférés et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture grésille.

Conseils de pro pour une pizza parfaite

• Contrôle de la température : La fermentation du poolish et la levée de votre pâte sont influencées par la température ambiante. Adaptez vos temps de fermentation en fonction du climat de votre cuisine.
• L'hydratation est essentielle : obtenir la bonne texture de pâte est crucial. N'hésitez pas à ajuster légèrement les quantités de farine ou d'eau pour obtenir une consistance parfaite.
• Garnitures créatives : La pâte donne le ton, mais les garnitures volent la vedette. Expérimentez avec différentes sauces, fromages et légumes pour trouver votre pizza signature.

Et voilà, un guide complet pour réaliser la pâte à pizza poolish la plus exquise. N'oubliez pas que la pizza est un art, alors profitez-en et appropriez-vous-la. Bonnes pâtisseries !